В ресторанном бизнесе всё решают детали. Одно неверное движение, капля жира или несвоевременно вымытые руки — и вот уже готовое блюдо оказывается небезопасным. Чтобы объяснить, как именно происходит распространение микробов на кухне, специалисты используют так называемый санитарный треугольник. Его вершины — люди, продукты и оборудование.
Что такое перекрёстное загрязнение?
Перекрёстное загрязнение — это когда микроорганизмы попадают на чистые продукты или готовые блюда от рук персонала, сырья, инвентаря или даже капель, разлетевшихся при нарезке или жарке. Причём микробы легко «путешествуют» не только при прямом контакте, но и через брызги на расстояние до двух метров!
Именно из-за таких случаев продукты портятся, а гости ресторанов рискуют получить пищевое отравление. Чаще всего причина проста — нарушение санитарных правил, даже если всё необходимое для их соблюдения есть под рукой.
Простое правило: «чисти по ходу работы»
Пожалуй, лучший способ снизить риск — это привычка поддерживать порядок во время приготовления. Вот четыре шага, которые помогут держать рабочее место под контролем:
1. Уберите остатки и мусор с поверхности
2. Обработайте стол моющим средством, чтобы убрать жир
3. Продезинфицируйте поверхность с правильным раствором
4. Высушите стол чистыми салфетками или полотенцами
Всего несколько минут — и рабочая зона снова безопасна. Кстати, по статистике до 97% случаев пищевых отравлений связаны именно с человеческим фактором и игнорированием этого простого принципа.
Как рестораны борются с рисками
Чтобы предотвратить перекрёстное заражение, заведения общепита используют целый комплекс мер:
-
устанавливают рукомойники и станции для мытья рук;
-
применяют профессиональные посудомоечные машины;
-
ставят бактерицидные лампы в «опасных» цехах;
-
работают в одноразовых перчатках и униформе;
-
используют цветовую маркировку для инвентаря;
-
чётко разделяют зоны для сырой и готовой продукции;
-
размещают на кухне наглядные инструкции и напоминания.
Оставить заявку на вызов технолога
А что с прямым заражением?
Отдельная проблема — использование изначально некачественного сырья или готовка в антисанитарных условиях. Это уже не случайность, а сознательное нарушение санитарных норм, которое всегда приводит к риску отравлений.
Пищевая безопасность начинается с простых привычек: вовремя вымытые руки, чистая поверхность и правильные расходные материалы для уборки. Всё это помогает защитить продукты, сохранить здоровье гостей и репутацию заведения.
